Тюрбо вымыть, обсушить. Натереть каждое филе солью с обеих сторон и отложить на 30 мин.
Рисовую лапшу замочить в теплой воде на 25 мин. Отбросить на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть.
Чеснок и красный лук очистить. Тонко нарезать ломтиками 2 зубчика чеснока, остальные измельчить. Репчатый лук нарезать полукольцами. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3 см. Острый перчик разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими полукольцами.
В сковороду налить воду слоем 3–4 см, сверху поместить решетку, выложить на нее рыбу, присыпать имбирем. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 15 мин.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить репчатый лук и чеснок, 4 мин. Добавить острый перчик, ростки фасоли, зеленый лук и лапшу. Влить 2 ст. л. соевого соуса, готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 мин. Разогреть оставшееся масло, обжарить в нем ломтики чеснока, 4 мин. Снять с огня, влить оставшийся соевый соус, перемешать и полить готовую рыбу. Подавать с лапшой.
Нагрейте духовку до 190°С. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и корнишоны и отложите. Небольшим количеством сливочного масла смажьте неглубокое блюдо, достаточно широкое, чтобы пластины ската укладывались в один слой. Каждую пластину разрежьте на два куска,
уложите в блюдо и нашпигуйте оставшимся маслом. Посыпьте куски ската шалотом, побрызгайте уксусом, посолите и поперчите. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 20 минут, пока самая толстая часть пластины не станет легко расслаиваться. Перед подачей на стол посыпьте куски ската каперсами, нарезанными корнишонами и полейте соком, скопившимся в блюде.
Тщательно прогрейте духовку. Смешайте вместе майонез, мяту, укроп, лимонный сок и фету в маленькой салатнице. Застелите форму фольгой, смажьте маслом и разложите филе корифены. Распределите сырно-майонезную смесь по каждому филе. Убедитесь, что смесь полностью покрыла каждое филе. Полейте ломтики лимона оливковым маслом и расположите по 3 ломтика вдоль филе. Запекайте на расстоянии 20 см от огня около 14 – 16 минут. Примечание: Если лимонные дольки начнут темнеть прежде, чем рыба приготовится, заверните ее полностью в фольгу. Сервируя блюдо, украсьте его листиком мяты.
Сварить куриный бульон. Добавить рис.
До полной готовности риса, угря порезать на кусочки-полосочки и добавить в бульон, добавить кусочки курочки от бульона.
За минуту до готовности добавить морскую капусту и сливки. Поперчить и посолить по вкусу.
Для приготовления томатной тапенады измельчить в процессоре (блендере) томаты, каперсы, чеснок, базилик смешать со специями, оливковым маслом и солью до однородности. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить со стороны брюшка, промыть, обсушить.
Посыпать солью и перцем внутри и снаружи. По бокам рыбы сделать несколько косых надрезов (от хребта к брюшку), надрезы наполнить приготовленной тапенадой. Выложить на решетку и запекать в разогретой духовке в режиме "гриль" при 180-200°С около 20 минут, по 10 минут с каждой стороны.
Духовку разогреть до 220°C. Смешать в ковшике соки, довести до кипения. Уменьшим огонь до среднего, уваривать соки в течение 25 минут. Затем отставить на 10 минут охладиться. На противень постелить фольгу, сбрызнуть ее чуть маслом. Выложить филе семги, посолить, поперчить и убрать в духовку на 10 минут. Через десять минут включить бройлер, рыбу вытащить и хорошо смазать сверху и с боков соусом, вернуть под бройлер еще на 2-3 минуты. Готовую рыбу достать, полить еще раз соусом и подавать.
Лимоны ошпарить кипятком. Срезать верхушки и острым ножом вырезать мякоть. Отрезать у каждого лимона донышко. На кожуре сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1,5 см друг от друга. Сардины с небольшим количеством масла размять вилкой. Лук очистить и нашинковать. Петрушку промыть и измельчить. Маслины мелко нарезать. Смешать сардины, лук, маслины, горчицу, сметану, зелень и 1 ст. л. мелко порубленной лимонной мякоти. Приправить по вкусу солью и перцем. Наполнить лимоны подготовленной смесью и выложить на сервировочную тарелку.
Репчатый лук очистить от кожицы и тонко нарезать. Выложить в глубокую тарелку, добавить лимонный сок, залить кипятком, оставить на 5 минут. Слить воду, отжать лук и убрать в холодильник на 1 час. Рыбу очистить и разделать на филе, вымыть и обсушить. Панировочные сухари смешать с кунжутом, добавить соль и перец. Рыбное филе с двух сторон обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, размять вилкой, добавить горячее молоко и сливочное масло, перемешать. Томаты тонко нарезать, смешать с руколой, добавить маринованный лук, перемешать. На горячую тарелку выложить картофельное пюре, затем рыбное филе. Украсить приготовленное блюдо горсткой салата, а периметр тарелки - кисло-сладким соусом.
Тунца вынуть из банки и раздавить вилкой в однородную массу, добавив 1–2 ч. л. рассола. Развести крахмал в 3 ст. л. молока. В миске взбить венчиком яйца. Продолжая взбивать, добавить оставшееся молоко. Влить в яйца разведенный крахмал. Добавить мясо тунца и мякоть томатов. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать. Круглую керамическую форму для выпечки смазать оливковым маслом. Выложить приготовленную рыбную массу, лопаточкой разровнять поверхность. Разложить сверху оливки на примерно одинаковом расстоянии друг от друга. Присыпать клафути сыром. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Подавать с салатными листьями или с салатом из свежих овощей.
Накануне положить треску в большую миску с холодной водой. Оставить на сутки, воду несколько раз поменять.
На следующий день смешать в кастрюле молоко с 1 стаканом воды, переложить в нее треску. Добавить лавровый лист и тимьян, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Картофель очистить, нарезать произвольными кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять в пюре, добавив сливки.
Лук и чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом. Добавить в картофельное пюре, перемешать.
Треску разобрать на небольшие кусочки, удалив кожу и кости. Добавить к пюре, осторожно перемешать. Приправить черным молотым перцем и при необходимости солью.
С помощью двух столовых ложек сформировать из пюре большие клецки. Выложить на блюдо и полить горячим сливочным маслом.
Приготовить соус тартар.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, каперсы измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Смешать майонез с огурцами, каперсами и зеленью.
Пармезан натереть на терке, смешать с паприкой.
Филе палтуса вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Немного присолить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Куски рыбы обвалять в смеси сыра и паприки. Обжарить, по 4 мин. с каждой стороны.
Рецепт от бренд-шеф-повара компании Startmart Сарычева Николая.
Стейк из меч-рыбы маринуем в оливковом масле, солим, перчим. Обжариваем на гриле Roller Grill до готовности. Предварительно весь набор трав заливаем оливковым маслом и даем настояться 1-2 часа. Лимон подпекаем на гриле Roller Grill. На тарелку выкладываем стейк из меч-рыбы, рядом кладем лимон, подаем к стейку дрессинг из трав в соуснике.
Рецепт от бренд-шеф-повара компании Startmart Сарычева Николая.
Фасоль отвариваем в подсоленной воде 2-3 минуты, из картофеля вырезаем шарики нуазет и отвариваем в подсоленной воде до готовности, остужаем. Яйца отвариваем в подсоленной воде. Салат романо рвем руками на сегменты, помидоры черри нарезаем на 4 части, артишоки нарезаем на сегменты, моццареллу вытаскиваем из рассола. Все ингредиенты перемешиваем, заправляем. оливковым маслом, солим, перчим. Яйца чистим, режим по полам и выкладываем на салат.
Выкладываем салат в тарелку украшаем веточкой укропа.
У устриц удалить верхнюю створку. Раковину промыть, подрезать сухожилие, моллюска вынуть, сок из раковины аккуратно процедить в миcку. Порей и репчатый лук тонко нарезать, промыть и обсушить. Обжарить в сотейнике с толстым дном в масле до золотистого цвета. Добавить сливки и куркуму, выпарить до 1/3. Раковины устриц наполнить луковым фаршем, затем положить устриц, сбрызнуть лимоном. На противень насыпать соль, выложить на нее раковины с устрицами, полить устричным соком, посыпать пармезаном. Запекать в нагретой до 180°С духовке 5–7 мин.
Гребешки вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Положить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Чеснок слегка раздавить лезвием ножа. В сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок и готовить 4 минуты. Затем чеснок удалить. Выложить гребешки в сковороду с чесночным маслом. Обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Переложить на тарелку, дать остыть. Разрезать каждый гребешок на 2–3 части. Салатные листья вымыть, обсушить и крупно порвать руками. Помидоры разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Взбить в миске оливковое масло, уксус, сахар, соус, приправить солью и перцем. Перемешать листья салата, гребешки, помидоры и сыр. Полить заправкой.
Белые грибы очистить, промыть и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла до золотистого цвета. Крабa измельчить, смешать с обжаренными белыми грибами, добавить сливки, предварительно упаренные в 2 раза, заправить солью и перцем. Выложить в порционную сковородку и запекать при температуре 180°C 10 минут. Перед подачей украсить рубленой зеленью и полить сливочным маслом.
Лобстера отварить до красного цвета в подсоленной воде, разрезать пополам (продольно), вынуть мякоть и порезать ее, половинки панциря пока отложить в сторону. Лук мелко нашинковать. Белые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть и измельчить в блендере. На сковороду выложить сливочное масло, толченый чеснок обжарить (вынуть его), грибы и лук обжарить до золотистой корочки, влить 2 ст. л. шампанского, немного выпарить и залить сливками. Тушить до загустения. Добавить зелень и тёртый сыр, посолить и поперчить. Добавить мясо лобстера, снять соус с огня и все хорошо перемешать. Выложить приготовленный соус с мясом лобстера в половинки панциря, сверху украсить красной икрой и мятой. На тарелку также выложить свежие листья базилика и мяты. Подавать горячим к холодному шампанскому.
Лук и морковь очистить, тонко нарезать и обжарить в 2 ст. л. масла, 7 мин. Снять кожу с помидоров. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Два помидора и половину листиков базилика мелко нарезать и добавить к луку и моркови. Обжаривать, помешивая, 6 мин. Снять с огня и измельчить блендером в пюре. Перелить в кастрюлю с 2 стаканами воды, довести суп до кипения. Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне. Разогреть оставшееся растительное масло, обжарить рис, 3 мин. Добавить вино и сахар, тушить без крышки 5 мин. Добавить рис в кастрюлю с супом. Варить 10 мин. Из оставшихся помидоров удалить семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и порубить. Оставшийся базилик нарезать тонкими полосками. Добавить в суп мидии, помидоры, чеснок и базилик, варить 10 мин.
Лангустов вымыть. Сверху от головы до хвоста ножом сделать надрез, очистить все что не нужно внутри. Промыть. Вскипятить воду. Добавить соль, розовый и черный перцы, лавровый лист. Положить лангустов, варить 10 минут. Остудить. Хвосты лангустов разрезать вдоль пополам. Головы оставить для украшения. Положить половинки лангустов в жаропрочную форму для запекания, сбрызнуть соком лимона. Растопить сливочное масло и полить им каждую половинку. Запечь при температуре 200°C 15 минут. Готовых лангустов посыпать укропом. Подавать с соусом тартар.
Тушки кальмара промыть и обсушить изнутри и снаружи. Креветки очистить и мелко нарезать. В ступке растереть в пасту измельченные стебли кинзы, чеснок, белый перец и соль. Смешать с пастой фарш и креветки, влить 1 ст. л. рыбного соуса. Перемешать и нафаршировать кальмаров не больше чем на 3/4. Капусту тонко нашинковать, у вешенок удалить жесткие ножки, шляпки нарезать полосками, обжарить в масле на сильном огне, 2 мин. В кипящий бульон, приправленный оставшимся рыбным соусом, опустить фаршированных кальмаров, варить 3 мин., добавить капусту, варить еще 5 мин., положить грибы, снять кастрюлю с огня.
Кальмаров вынуть, нарезать кольцами, разложить по тарелкам. Залить горячим супом, посыпать листьями кинзы и подать.
Совет:
Если у вас останется фарш, мокрыми руками сформуйте из него небольшие фрика- дельки и положите их в суп одновременно с кальмарами.
Пасту отварить до состояния "аль денте", сохранять теплой. Фенхель мелко нарезать, зеленую верхушку отложить. Чеснок измельчить. Кардамон растолочь в ступке. Перец очистить от семян и измельчить. Кальмара очистить, нарезать тонкими кольцами.
Влить 1 ст. л. оливкового масла в большую сковороду, сильно разогреть. Добавить фенхель, чеснок и кардамон, обжарить, 3 мин. Влить вино, добавить острый перец, кальмара и креветки. Готовить, пока жидкость не уварится вдвое; приправить.
Переложить пасту к соусу, перемешать и снять с огня. Влить 5 ст. л. оливкового масла, положить зелень фенхеля и петрушки. Разложить пасту по тарелкам, посыпать цедрой и подать.
В кипящей подсоленной воде отварить спагетти до состояния "аль денте".
В ароматизированном чесноком оливковом масле в одной сковороде потушить каракатицы с добавлением вина, в другой - обжарить обработанные, тонко нарезанные артишоки. Затем подлить немного горячего бульона, посолить и тушить 5-6 минут.
Переложить артишоки к каракатицам, добавить половинки помидоров, накрыть крышкой и тушить еще 3-4 минуты. Снять крышку, добавить в соус воду (от спагетти), положить отваренные спагетти, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и прогреть 2-3 минуты, помешивая.
При подаче на стол полить "ниточкой" оливкового масла масла и посыпать петрушкой.
Лук нарезать тонкими полукольцами.Развести в миске уксус с водой по вкусу и добавить в уксусные раствор лук, оставить на 30-40 минут.
У осьминогов удалить все внутренности, чернильный мешок и глаза. Вскипятить воду. По одному опускать осьминогов в кипящую воду на 30 секунд и затем каждого очистить острым ножом от темной кожицы и пленок. Можно оставить осьминогов целыми, а можно разрезать пополам. Обернуть осьминогов пленкой и слегка отбить кухонным молотком.
Положить осьминогов на противень, выстланный фольгой, и поставить в предварительно разогретую духовку до 200°C. Запекать 10 минут. Слить, образовавшуюся в противне, жидкость. Кисточкой «обмазать» каждого осьминога устричным соусом, поперчить, не солить. Увеличить температуру до 250°C и готовить еще 10 минут.
Готовых осьминогов положить на тарелку, слегка полить оливковым маслом, добавить маринованный лук, поперчить. Украсить помидорами черри и листьями базилика. Отдельно в соуснике можно подать лимонный сок.
Смешать в большой миске йогурт с пастой карри. Креветки вымыть и, не очищая от панциря, разрезать на 2 продольные половинки.
Удалить кишечную вену.
Поместить креветки разрезом вверх на большое плоское блюдо, смазать маринадом, накрыть и поставить в холодильник на 4–5 ч.
Приготовить райту. Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики. Размять их пестиком до появления сока. Огурец вымыть и мелко нарезать. Смешать йогурт с мятой, огурцом и солью. Обжарить креветки на гриле, по 2 мин. с каждой стороны. Подавать с мятной райтой.
Рецепт от бренд-шеф-повара компании Startmart Сарычева Николая.
Отварные щупальца осьминога обжариваем на гриле, из картофеля вырезаем шарики и отвариваем до готовности, остужаем, далее обжариваем на сливочном масле и панируем в обжаренных панировочных сухарях, тимьяне и тертом сыре. Помидоры разрезаем на дольки, начиняем чесноком, солим, перчим и обжариваем на оливковом масле. Готовим тыквенный песто.
На тарелку выкладываем щупальца осьминога, рядом кладем картофель и помидоры, украшаем тыквенным песто и луком резанец. Посыпаем угольной солью.
Каракатиц промойте и обсушите.
Взбейте в миксере чеснок, имбирь, лук-шалот, кориандр, красный перец, зерна мака и карри.
Разогрейте растительное масло в воке или сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте пасту с пряностями и нагревайте, постоянно помешивая, в течение 2–3 мин.
Влейте кокосовое молоко, посолите, доведите до кипения и нагревайте до тех пор, пока объем молока не уменьшится вдвое.
Опустите каракатиц и варите на сильном огне в течение 5 мин, затем снимите с огня и добавьте кориандр.
Перемешайте и сразу подавайте.